魚を食べたら、じんましんが・・・ ~ヒスタミンによる食中毒~ 魚を食べたら、顔が赤くなり、じんましんが出たことはありませんか? 食物アレルギーでなければ、それはヒスタミンという化学物質による食中毒かもしれません。 実際の食中毒事例 ヒスタミンの生成菌としては腸内細菌科に属するmorganella morganii、citrobacter freundii、enterobacter aerogenesなど、また、海洋細菌に属するビブリオ科のphotobacterium phosphoreumやp.
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